11 Déc 2018
Foie Gras au Pinot noir, noix et betteraves
Une recette du Chef Euro-Toques France Emilien Rouable
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Ph. ASSET/CIFOG/ADOCOM-RP
Préchauffer le four à 100°c.
Déposer les rondelles de légumes taillées finement sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Les badigeonner au pinceau de 2 c à soupe d’huile d’olive, saler et poivrer au moulin.
Enfourner à mi-hauteur 1h environ, en retournant les légumes à mi-cuisson.
Sortir les légumes du four et les réserver sur du papier absorbant.
Tailler le Foie Gras en fines tranches.
Monter les millefeuilles en intercalant délicatement les légumes, les tranches de Foie Gras et de Magret Fumé.
Ajouter de la fleur de sel et de baies rouges concassées.
Servir aussitôt en entrée avec des jeunes pousses de mesclun.
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