28 Avr 2016
Vu dans L’Est Agricole et Viticole et Paysan du Haut Rhin
Sous la plume de Laurette Lourenço – Siefert, 6 jolies recettes pour nos moments apéritifs… pour changer un peu et étonner nos invités.
Lire l'article
Ingrédients pour 6 personnes
• 150g de Foie Gras de canard mi-cuit
• 90g de Magret séché (ou fumé)
• 1 grosse mangue pas trop mure
• 4 fruits de la passion
• 12 physalis (amour en cage)
• Gingembre confit
• Chutney de mangue
• Fleur de sel
• poivre du moulin
Préparation
Éplucher la mangue et la couper en fines tranches dans la longueur, si possible avec une mandoline. Déposer les tranches de mangue sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et les dessécher au four pendant 1h30 à 100° en les retournant à mi-cuisson. Retirer le gras des tranches de Magret et couper les fruits de la passion en 2. Sortir les chips de mangue du four. Au moment de servir, déposer sur chaque chips une tranche de Magret et un beau copeau de Foie Gras. Assaisonner de poivre concassé et de fleur de sel. Servir en apéritif avec les fruits de la passion, les physalis, le chutney de mangue et quelques pétales de gingembre confit. À déguster aussitôt !
Photo : CIFOG / ADOCOM-RP / Ph.ASSET
Dans la même catégorie
28 Avr 2016
Sous la plume de Laurette Lourenço – Siefert, 6 jolies recettes pour nos moments apéritifs… pour changer un peu et étonner nos invités.
Lire l'article
11 Déc 2015
Au Restaurant « La Baratte » à Tourcoing dans le Nord : Éloge du Foie Gras Le Foie Gras annoncé au menu du restaurant de Bajeux Didier à …
Lire l'article
7 Mai 2015
La gastronomie et l’agriculture française sont en vedette à l’Exposition Universelle à Milan qui vient d’ouvrir ses portes pour 6 mois. Les Professionnels du Foie Gras se sont …
Lire l'articleSur tous les écrans
Le Foie Gras raconté en motion design
A propos
fandefoiegras.fr est édité par les professionnels du Foie Gras, réunis au sein du Comité Interprofessionnel des palmipèdes à Foie Gras (CIFOG).
Avec le concours financier de :
