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Les tartines de Foie Gras, Aliénor les connaissait déjà !

C’est évident… puisque l’Aquitaine est le grand berceau du Foie Gras…

Aujourd’hui 11 novembre, c’est la Saint Martin et ses premiers Foie Gras.

Un peu d’histoire :
La ponte des oies démarrant naturellement au printemps, les jeunes oisons étaient élevés au cours de l’été pour ensuite être engraissés dès la première récolte de maïs. Les premiers Foie Gras de la saison arrivaient alors sur les marchés de gré à gré dès la Saint Martin. En différentes régions, cette période était aussi celle du paiement des fermages ou métayages, où les propriétaires recevaient “des oies grasses de la Saint Martin”.

Notre suggestion en ce jour férié :
La recette de la Tartine aux tomates confites avec magret de canard séché et Foie Gras entier.

“La Tartine aux tomates confites avec magret de canard séché et Foie Gras entier”

Ingrédients :
(pour 6 personnes)

  • 2 baguettes de pain de campagne
  • 1 bocal de tomates confites
  • 300 g de Foie Gras entier prêt à consommer
  • De la salade Roquette
  • Des tranches de magret de canard séché
    (ou fumé si l’on préfère)
  • Du piment d’Espelette
    (pour les toasts un mélange 4 épices, ou poivre de Sichuan)

Préparation :

A réaliser avec une baguette de pain de campagne à mie dense que l’on badigeonnera d’un peu de graisse du Foie Gras, et que l’on saupoudrera ensuite avec l’épice de son choix, par exemple les « 4 épices » ou bien du « poivre Sichuan », et que l’on fera toaster. Découper les morceaux de tomates confites afin de bien les étaler sur les tartines toastées. Y déposer ensuite une fine tranche de magret séché et de nouveau un peu de tomate confite, puis une belle tranche de Foie Gras entier. Terminer avec un peu de poivre du moulin, une pincée de piment d’Espelette, ou encore un peu de poivre de Sichuan. Une petite feuille de roquette viendra en décoration des tartines.

– • –
Et comme Aliénor fut aussi Reine d’Angleterre,
une traduction de cette recette en anglais s’imposait…
– • –

“Tartines with sundried tomatoes, dried duck breast and who”

Ingredients :
(for 6 servings)

  • 2 pain de campagne baguettes
  • 1 jar of sundriedtomatoes
  • 300 g ready to eatwholeFoie Gras
  • Rocket leaves
  • A few slices of driedduckbreast
    (or smoked if prefered)
  • Espelette pepper
    (4spices mix for the toast, or Sechuanpepper)

Method :

Make this recipe using a dense pain de campagne.  Spread sparingly with a little fat from the Foie Gras and sprinkle with the spice of your choice, for example, 4 spices or Sechuan pepper.  Toast the bread lightly. Chop the sundried tomatoes and laythem on the toasted bruschette. Add a thin slice of driedduckbreast and some more sundried tomato, then a large slice of Foie Gras. Finish with freshly ground pepper and  a pinch of Espelette pepper or Sechuan pepper.  Decorate with a single leaf of rocket.

Photo Adocom-RP, CIFOG, Ph.Asset

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