Thibaut Hurter, lauréat de la 21e édition du Challenge Foie Gras des Jeunes Créateurs Culinaires !

Âgé de 22 ans, Thibaut Hurter, originaire de Corgengoux en Côte-d’Or (21), a remporté le 4e Prix du Challenge Foie Gras des Jeunes Créateurs Culinaires 2025, concours national orchestré par le Cercle des Amoureux du Foie Gras. Ce jeune chef participe pour la deuxième fois au concours ! Fraîchement diplômé, il travaille en tant que demi-chef de partie à la Brasserie Bellena, à Beaune (21).

Thibaut Hurter a reçu son Prix au sein du prestigieux restaurant parisien « Le Pavillon Élysée Té », des mains du Chef Patrick Druart, Président du Jury et Président des Toques Françaises, accompagné d’un jury d’exception.

La création d’une planche bistronomique

Pour cette 21e édition, le Cercle des Amoureux du Foie Gras, à l’initiative du Challenge Foie Gras des Jeunes Créateurs Culinaires, a souhaité honorer un concept inspiré de l’apéritif à la française : la planche bistronomique. Tendance en plein essor, ce plateau gourmand séduit de plus en plus les fins gourmets désireux de passer un moment convivial et généreux autour de mets d’exception.

Thibaut Hurter a réalisé sa recette dans les cuisines de l’École Ferrandi à Paris, qui accueillait cette année les six concurrents sélectionnés pour la finale, sur le thème :

« FOIE GRAS, MAGRET, CONFIT :LE TRIO STAR DES PLANCHES BISTRONOMIQUES ! »

Les recettes des cuisiniers de demain ont été examinées par un jury exceptionnel composé de grands chefs, anciens lauréats, journalistes et écrivains culinaire.

Pour départager les candidats, les critères portaient sur la qualité de la présentation, le goût, l’accord des saveurs et une attention particulière a également été portée à l’attitude des candidats en cuisine : respect du temps imparti et des règles d’hygiène, gaspillage, comportement…

Thibaut Hurter a présenté une recette originale :

Thibaut Hurter : sa bio en quelques mots
Les expériences forgent le cuisinier

Thibaut Hurter a reçu sa passion pour la cuisine de sa grand-mère. Son désir d’en faire son métier s’est manifesté dès l’âge de 15 ans, alors qu’il était en classe de 3e, quand sa mère lui a proposé de passer une journée dans un restaurant. Cette expérience l’a profondément marqué et l’a décidé à s’orienter vers les fourneaux.

Thibaut s’est naturellement dirigé vers un Bac Pro cuisine, où il a rencontré de nombreuses personnes inspirantes lors de ses stages. Lors de l’une de ses premières expériences, en cuisine collective, il a eu la chance d’apprendre la pâtisserie auprès d’un pâtissier-traiteur qui élaborait lui-même toutes ses recettes. Ses stages se sont succédé et à chaque fois, Thibaut a apprécié l’ambiance en cuisine ainsi que la créativité que ce métier exige, renforçant progressivement son envie de continuer dans cette voie.

Pour sa deuxième participation au Challenge Foie Gras, il a misé sur des textures variées et des associations gourmandes mais originales, comme du Foie Gras avec de la framboise, du magret fumé présenté en maki, et des cromesquis au comté.

Titulaire d’un BTS Management en Hôtellerie-Restauration, Thibaut a effectué un passage au restaurant La Table de Lumière, dans le célèbre Disneyland Hôtel, en tant que demi-chef de partie, ainsi qu’à La Goutte D’Or, un restaurant fusion franco-japonais à Meursault, en Côte d’Or. Ces expériences lui ont permis d’apprendre bon nombre de techniques culinaires, tout en atteignant un certain niveau d’exigence.

Aujourd’hui, ce jeune chef de 22 ans travaille depuis peu comme demi-chef de partie à la Brasserie Bellena à Beaune, sa région natale en Bourgogne. Thibaut souhaite profiter pleinement de ce début de carrière sur ses terres. Mais, plus tard, il rêve d’avoir son propre établissement.