Les Infos pratiques pour réussir son foie gras

2 chefs, 2 brigades, 2 paniers mystère ! 🔥
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Le temps d`une soirée, @pierrechomet et @justine_piluso ont pris la tête de leur brigade composée de passionnés de cuisine sélectionnés parmi leurs propres followers.
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Au programme : relever un défi gourmand autour du Foie Gras avec seulement 1h30 pour imaginer et réaliser une recette à partir d`ingrédients surprises. 😍
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De généreux pétales de Foie Gras sur un délicat carpaccio de figues fraîches… 🤤
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Le fondant du Foie Gras, la fraîcheur des figues, le croquant des noisettes et une touche de balsamique : un jeu de textures et de saveurs qui risque bien de vous faire craquer !
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Une recette aussi raffinée que facile à réaliser, parfaite pour apporter une note gourmande à vos repas d’automne. 😍
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-30 à 40 g de foie gras entier mi-cuit
-6 petites figues fraîches
-Quelques petites feuilles de roquette
-1 poignée de noisettes torréfiées grossièrement concassées
-1 càc d’huile d’olive
-1 càc de vinaigre balsamique
-Fleur de sel, poivre et baies roses
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Laver les figues, retirer leur pédoncule et les éplucher. Les couper en rondelles et les disposer au centre d’une assiette plate.
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Recouvrir d’une feuille de papier cuisson puis, à l’aide d’un fond plat (verre ou cup), écraser les figues afin de former un carpaccio fin et régulier. Retirer délicatement le papier cuisson.
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Dans une petite coupelle, mélanger l’huile d’olive, le vinaigre balsamique et 1 pincée de sel. Verser la moitié de la vinaigrette sur les figues.
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Couper le foie gras bien froid en fines tranches d’environ 4 mm, puis les casser délicatement à la main afin d’obtenir 6 à 7 beaux pétales irréguliers. Les répartir sur le carpaccio.
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Ajouter quelques petites feuilles de roquette et les noisettes grossièrement concassées. Terminer avec le reste de la vinaigrette, une pincée de fleur de sel et un tour de moulin à poivre et baies roses.
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Servir immédiatement, accompagné de tranches de pain de campagne légèrement toastées.
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🍄 Une assiette qui sent bon la gourmandise !
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Un risotto crémeux, du Foie Gras poêlé, des perles aux girolles et une touche de sauge… une association raffinée et pleine de caractère qui va faire fondre les gourmands ! Tu te laisserais tenter par ce mariage de saveurs ?
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Ingrédients pour 4 personnes
🌟8 escalopes de Foie Gras
🌟200g de perles (pâtes)
🌟45cl de bouillon de volaille
🌟6cl de vin blanc
🌟5cl de crème fluide
🌟1 oignon
🌟150g de girolles
🌟1 bouquet de sauge
🌟20g de beurre
🌟Fleur de sel & poivre
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Nettoyer et couper le pied des girolles. Les faire revenir dans un peu de beurre et des feuilles de sauge émincées. Saler et dorer. Réserver.
Frire quelques feuilles de sauge dans un peu de beurre pour l’infuser et décorer le plat à la fin. Réserver.
Faire revenir les oignons puis les déglacer avec le vin blanc jusqu’à absorption.
Ajouter les perles de pâtes, mélanger et verser la moitié du bouillon.
Laisser cuire à couvert 8 min à feux doux-moyen. Rajouter l’autre partie du bouillon et laisser cuire jusqu’à complète absorption environ 8 min, la texture doit être entre « al dente » et fondante. Ajouter de la crème puis les girolles poêlées.
Réaliser de légers croisillons dans les escalopes Foie Gras et les faire dorer à la poêle (sans huile) des 2 côtés.
Servir le risotto bien chaud et déposer une escalope de Foie Gras par-dessus dans chaque assiette. Ajouter les feuilles de sauge frites, de la fleur de sel & du poivre.
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