Nos recettes à base de Foie Gras

🍔✨ Envie d`un burger qui sort de l`ordinaire ? Craque pour ce burger façon gastro au Foie Gras mi-cuit, Magret séché et légumes croquants. Une recette aussi gourmande que raffinée ! 😋
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Ingrédients pour 4 personnes :
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🍔 300 g de Foie Gras entier mi-cuit
🍔 100 g de tranches de Magret séché
🍔 4 pains burgers aux graines
🍔 2 carottes
🍔 1 petit poireau
🍔 1 petit navet
🍔 Quelques pousses de betterave et d’épinard
🍔 15 cl de vinaigre de cidre
🍔 1 c à soupe de sucre en poudre
🍔 4 c à soupe de moutarde douce au miel
🍔 Gelée de vin de sauternes
🍔 Fleur de sel
🍔 Poivre du moulin
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Préparation :
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Préchauffer le four à 180°C.
Couper le blanc de poireau en fines lamelles et les faire blanchir 5 min à l’eau bouillante salée.
Éplucher puis couper les carottes en rubans et le navet en très fines tranches.
Les faire mariner 15 minutes avec le vinaigre de cidre et le sucre en ajoutant les lamelles de poireau.
Couper les pains burgers en 2 puis les placer 3 min au four pour les réchauffer.
Les tartiner généreusement de moutarde au miel puis y déposer des pousses d’épinard et de betterave. Ajouter les légumes marinés en intercalant quelques tranches de Magret séché. Déposer plusieurs fines tranches de Foie Gras.
Saler et poivrer au moulin.
Refermer les burgers et servir aussitôt avec une gelée de vin de sauternes.
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Team apéro qui en jette sans passer la journée en cuisine : ces bouchéesvont faire sensation ! ✨
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🍡 𝗟𝗲𝘀 𝗺𝗶𝗻𝗶 𝗯𝗿𝗼𝗰𝗵𝗲𝘁𝘁𝗲𝘀 𝗮𝘂𝘅 𝗰𝘂𝗯𝗲𝘀 𝗱𝗲 𝗙𝗼𝗶𝗲 𝗚𝗿𝗮𝘀 :
100 g de Foie Gras
1 petite mangue
Quelques radis
Fleur de sel
Poivre du moulin
Graines de chia
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Couper le Foie Gras mi-cuit et la mangue en dés et les radis en rondelles.
Enfiler le tout sur des mini brochettes, saler, poivrer et saupoudrer de graines de chia.

🍣 𝗟𝗲𝘀 𝗦𝘂𝘀𝗵𝗶𝘀 𝗮𝘂 𝗠𝗮𝗴𝗿𝗲𝘁 𝗳𝘂𝗺𝗲́ :
8 fines tranches de Magret fumé
150g de riz à sushis
1 c à s de vinaigre de riz
1 c à s de graines de pavot
Poivre du moulin
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Cuire le riz 15 min dans de l’eau bouillante salée.
L’égoutter puis y verser 2 c à soupe de vinaigre de riz. Le laisser refroidir.
Former 8 boudins avec le riz collant
Déposer dessus 8 fines tranches de Magret fumé coupées en deux, poivrer et les saupoudrer de graines de pavot.
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🧇 𝗠𝗶𝗻𝗶-𝗴𝗮𝘂𝗳𝗿𝗲𝘀 𝗮𝘂 𝗖𝗼𝗻𝗳𝗶𝘁 𝗲𝘁 𝗮̀ 𝗹’𝗼𝗿𝗮𝗻𝗴𝗲 𝗰𝗼𝗻𝗳𝗶𝘁𝗲
1 cuisse de Confit de canard
12 mini-gaufres
1 tranche d’orange confite
Fleur de thym
Piment d’Espelette
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Faire chauffer le Confit quelques minutes puis retirer la peau et les os.
Effilocher soigneusement la chair entre vos doigts.
Couper la tranche d’orange confite en petits morceaux.
Déposer l’effiloché de Confit sur les mini gaufres. Ajouter l’orange confite, les fleurs de thym et le piment d’Espelette
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🥄 𝗩𝗲𝗿𝗿𝗶𝗻𝗲𝘀 𝗱𝗲 𝗙𝗼𝗶𝗲 𝗚𝗿𝗮𝘀 𝗲𝘁 𝗳𝗿𝗼𝗺𝗮𝗴𝗲 ½ 𝘀𝗲𝗹
150 g de Foie Gras mi-cuit
100 g de fromage ½ sel
1 c à s de chutney d’oignons
15 cl de crème de soja
10 cl de lait
3 feuilles de gélatine
2 c à s de graines de grenade
Fleur de sel
Poivre du moulin
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Mélanger le fromage ½ sel et le chutney d’oignon. Poivrer au moulin.
Placer la gélatine dans un bol d’eau froide pour la ramollir.
Porter le lait à frémissement. Faire fondre la gélatine hors du feu.
Mixer 150 g de Foie Gras avec la crème de soja. Ajouter le lait en continuant de mixer.
Poivrer au moulin et verser la préparation dans le fond de 8 petites verrines. Déposer au centre le fromage ½ sel aux oignons puis recouvrir de préparation au Foie Gras et laisser prendre 2h au réfrigérateur.
Servir bien frais ...

🤎 Le genre de recette qu`on pose sur la table… et qui ne fait pas long feu ! 😍
Pain surprise aux 3 merveilles du canard : qui craque ? 🙋
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Pour 4 personnes :
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🥪 200 g de Foie Gras de canard mi-cuit
🥪 1 cuisse de Confit de canard
🥪 20 tranches de Magret fumé
🥪 1 panettone aux raisins
🥪 Chutney de figues
🥪 Confiture de cerises noires
🥪 Marmelade d’orange
🥪 Confit d’oignons
🥪 Groseilles
🥪 Pistaches émondées
🥪 Fleur de sel
🥪 Poivre et baies roses concassés
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-Préchauffer le four à 180°C.
-Enfourner le Confit 10 min puis retirer la peau et effilocher la chair dans un bol.
-Couper le panettone en 8 tranches dans la circonférence puis le diviser en 4 dans la verticale.
-Les tartiner généreusement des 4 confitures et chutneys.
-Déposer sur chacune le Magret fumé ou l’effiloché de Confit ou des lamelles de Foie Gras.
-Poivrer au moulin et ajouter un peu de fleur de sel et de pistaches concassées.
-Refermer délicatement le pain surprise et le décorer avec des groseilles et quelques jolies fleurs.
-Servir sans attendre.
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